内容摘要：夏日你家腌酸菜、腌冬菜了吗？一到夏日，不论南方仍是南方都有吃腌菜的习气，南方有腌酸菜、腌冬菜，南方有腌雪里蕻hóng）、腌咸杂、梅干菜。冰凉的南方夏日来上一锅酸菜炖猪肉，南方喝上一碗白粥

夏日你家腌酸菜 、天天腌冬菜了吗？

一到夏日 ，吃顿菜危不论南方仍是岁癌南方都有吃腌菜的习气
，南方有腌酸菜、症早腌冬菜 ，期钻南方有腌雪里蕻（hóng） 、现种腌咸杂、天天梅干菜。吃顿菜危冰凉的岁癌南方夏日来上一锅酸菜炖猪肉，南方喝上一碗白粥配腌雪里蕻、症早腌咸杂 ，期钻简直颇为香，现种颇为宜吃。天天

良多人都思念小时候的吃顿菜危腌酸菜的滋味。不外好吃归好吃，岁癌但这种腌制菜简直很致癌 ！

南方人爱吃的暖锅涮酸菜
，寇晓雯 摄

天天吃三顿，40岁癌症早期！

克日，据宁波晚报报道，往年40岁的刘学生（假名）降生在村落子，素日里颇为爱吃“腌咸菜”。因此，他把自己种的菜蕻、萝卜等都做成腌废品，天天三顿饭都吃 。

不知道从甚么时离开始，他无意分吃完饭他的胃会隐约不适
。不外这种不适并不强烈，稍微消化一下子就好了，他以为是吃多了，并不在意。其后 ，这种症状越来越清晰，他就吃点胃药。有多少年的光阴，他一再腹痛腹胀，逐渐他胃口也越来越差，没吃多少口就吃不动了 ，吃完痛患上整夜睡不着 。着实熬不住了 ，他去了医院就医 。

经由胃镜魔难 ，医生在刘学生的胃里被发现一个直径5厘米的肿瘤，确诊为早期胃癌 ，还陪同肝转移 。一想抵家里尚有2个十多少岁的孩子 ，刘学生拿到陈说也流下了眼泪。

为刘学生接诊的浙江省宁波市医疗中间李惠利医院胃肠外科主任医师虞伟显着现，胃癌与爱吃腌制食物 
、临时饮酒的饮食习气脱不了关连。腌制食物中含有良多的亚硝酸盐 ，临时食用后会宽慰胃黏膜
，使其功能凌乱 、充血
、水肿、侵蚀、削减胃黏膜癌变的机缘 。^①

其后经由手术治疗
，刘学生的身段逐渐复原，闲不住的他仍是守着自家的一亩三分地 ，种点爱吃的菜 。不外  ，他如今再也不奈何样碰腌咸菜。无意分看到邻人们吃腌咸菜 ，他禁不住揭示 ：“要以我为戒，别再这么吃了！”

酸菜白肉，寇晓雯 摄

44万人钻研发现
：这种菜危害大

2023年4月，浙江大学医学院团队在《BMC医学》期刊上宣告一篇对于腌菜危害的钻研。这项钻研群集我国10个差距地域44万多名30-79岁，且不慢性病人群近10年的瘦弱数据发现：每一每一吃腌制菜的人 ，会清晰飞腾出血性脑中风（脑出血）
，以及消化道癌症（特意是食道癌）降生率 。^②

这项钻研追踪的10个地域搜罗了 ：

都市：山东青岛  、黑龙江哈尔滨
、海南海口、江苏苏州 、广西柳州；

村落子
：四川、甘肃 、河南、浙江、湖南的部份村落子 。

钻研发现 ：爱吃腌制菜危害主要会集在3方面 ：

1. 吃完血压高了

与从未或者很少食用腌制蔬菜的人比照，每一周吃酸菜≥4天的人，缩短压（低压）以及舒张压（低压）平均分说飞腾1.5毫米汞柱以及0.8毫米汞柱 。

2. 脑出血降生危害高了

每一周1～3天食用腌菜的人 
，出血性脑卒中（脑出血）的降生危害飞腾32% 。

3. 消化道癌症危害高了

每一周有4天及以上吃腌菜的人 ，消化道癌症的降生危害飞腾13%、食管癌的降生危害飞腾45%
。^②

为甚么每一每一吃腌菜会削减脑出血  、消化道癌症的危害呢 ？少数钻研都以为与腌菜的高盐浓度以及亚硝酸盐无关
。腌制菜大少数都偏咸，高盐高钠会导致血压飞腾、血管变脆等；而频仍食用高盐的食物会伤害胃黏膜以及食管黏膜，引起癌症；而亚硝酸盐可与胃中卵白质的分解产物胺类反映天生具备极强致畸性
、致癌性的亚硝胺等 N 亚硝基化合物。

因此 ，建议腌制菜同样艰深生涯中要少吃，无意偶尔吃一次两次下场不大 ，但万万别当成鲜味每一每一吃
、天天吃 、大批吃
。

泡菜、腌辣白菜 寇晓雯 摄

削减腌菜危害 ，这5点确定要知道！

1. 吃腌菜确定要减盐

腌菜很大的一个下场便是“过咸”。《中国居夷易近伙食指南》建议每一人天天盐的摄入量不逾越5克 ，但我国良多居夷易近天天盐摄入量都远远逾越了这个尺度。假如再爱吃腌菜，盐摄入量将会愈加超标 。

因此建议巨匠假如明天吃腌菜 ，其余菜肴、食物中确定要少放盐；概况将腌菜延迟拿进去在清水中多泡一泡、多洗多少回 ，这样也可能抵达减盐、去盐的目的 。

2. 吃腌菜确定要腌透

腌菜的历程中会发生亚硝酸盐  ，假如不腌菜不“腌透”，此时亚硝酸盐含量高，会导致亚硝酸盐中毒
。

原苏南国夷易近医院临床营养科营养师蒋放2016年在瘦弱时报刊文就揭示，腌菜的前1-2周光阴内别吃 。腌菜中的亚硝酸盐含量晃动是有纪律的：前1-2周亚硝酸盐含量最高，20～30天后含量会很低
，过多吃。腌菜的前十多少天是最危害的，亚硝酸盐含量相差数十倍，假如你在这高峰时期食用 ，有中毒的危害 。以是请记住，腌菜确定要腌透 ，最佳20天之后再吃。^③

3. 吃腌菜配别致蔬菜

别致蔬果之中的维生素C是强抗氧化剂 ，能抑制腌菜中亚硝酸盐的发生 ，对于亚硝酸盐有确定翦灭熏染
。因此吃腌菜时，搭配富含维生素C的蔬果如甜椒 、西兰花、小白菜、苦瓜 、橙子冬枣、猕猴桃、草莓等，能飞腾亚硝酸盐对于身段的伤害 
。

4. 腌菜别一次吃太多

良多人良久不吃一次腌菜，无意偶尔吃一次感应颇为宜吃，一顿狂吃。这样一次性大批摄入腌制食物，也会削减亚硝酸盐中毒的危害。因此建议，良久不吃腌菜，无意偶尔吃一次也要过多，不要一次性吃太多。

5. 这多少类人少吃腌菜

高血压 
、糖尿病、胃病
、肾功能伤害的人要尽管纵然少吃腌制菜、腌制食物 。

本文综合自 ：

①2023-11-06宁波晚报《天天连吃三顿！宁波二孩爸爸确诊癌症早期，已经转移！这菜良多人都爱吃……》（陆麒雯）

②Zhuang P, Wu F, Liu X, Zhu F, Li Y, Jiao J, Zhang Y. Preserved vegetable consumption and its association with mortality among 440,415 people in the China Kadoorie Biobank. BMC Med. 2023 Apr 5;21(1):135. doi: 10.1186/s12916-023-02829-3. PMID: 37020268; PMCID: PMC10077626.

③2016-12-27瘦弱时报《腌菜头一两周别吃》（蒋放）